Recettes

La fraise voisine avec l’huile d’olive

Recette des chefs d’Helen Traiteur

Ingrédients pour 10 personnes :

1,5 kg de fraises
50 g de sucre
1 botte de menthe
Huile d’olive (QS)

Préparation 15mn :

• Réaliser un sirop :
15 cl d’eau
50 g de sucre
1 botte de menthe
Faire bouillir l’eau et le sucre et y faire infuser la menthe.

• Confectionner un coulis de fraises :
Mixer 500 g de fraises avec le sirop au préalable débarrassé des feuilles de menthe.
Verser le coulis dans les contenants individuels de votre choix.

Couper ensuite 1 kg de fraises de votre producteur local en quatre ou six selon la grosseur et les déposer dans des cassolettes.
Ajouter une boule de glace vanille et quelques pignons de pin torréfiés. Arroser le tout d’un filet l’huile d’olive.

Ce dessert s’accordera parfaitement avec un financier citron.

Comme à Athènes, melon et féta

Recette des chefs d’Helen Traiteur

Ingrédients pour 10 personnes :

3 kg de melon
500 g de féta en cubes
1 botte de menthe
150 g de pignons de pin
15 cl d’huile d’olive
5 cl de jus de citron
5 g de piment d’Espelette
Sel et poivre (QS)

Préparation 15mn :

Éplucher et vider les melons, les couper en petits cubes. Les débarrasser dans un saladier pour les mélanger avec la féta et les pignons.
Confectionner une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, le piment d’Espelette, sel et poivre.
Ciseler la menthe. Ajouter le tout à votre salade en mélangeant délicatement. Rectifier l’assaisonnement.

À déguster très frais.
Une salade simple et rafraichissante qui peut être réalisée durant toute la saison du melon.

Muscat & Terrine

Recette des chefs d’Helen Traiteur

En accompagnement d’un foie gras, terrine de gibier…
Gelée de raisins

Ingrédients :

1 kg de raisin de muscat
10 cl de porto
12 feuilles de gélatine

Préparation :

Presser le raisin pour en faire du jus. Le filtrer, puis ajouter le porto. Porter le tout à ébullition.
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’essorer et l’incorporer au jus de raisin encore chaud.
Débarrasser dans un plat creux et laisser refroidir 12 heures.

Détailler selon vos envies.

Grains de Muscat glacés au Banyuls

Ingrédients :

1 kg de raisin de muscat
30 cl de Banyuls (selon grosseur des grains)

Préparation :

Laver les grains de raisin et les sécher.
Dans une poêle recouvrir à hauteur avec du vin de Banyuls les raisins et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop qui enrobera les grains puis les égoutter.

Vous pouvez confectionner avec le reste du sirop une vinaigrette en ajoutant du vinaigre de xérès et de l’huile d’olive qui vous servira en assaisonnement d’une salade, qui accompagnera votre terrine par exemple.