Muscat & Terrine

Recette des chefs d’Helen Traiteur

En accompagnement d’un foie gras, terrine de gibier…

Gelée de raisins

Ingrédients :

1 kg de raisin de muscat
10 cl de porto
12 feuilles de gélatine

Préparation :

Presser le raisin pour en faire du jus. Le filtrer, puis ajouter le porto. Porter le tout à ébullition.
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’essorer et l’incorporer au jus de raisin encore chaud.
Débarrasser dans un plat creux et laisser refroidir 12 heures.

Détailler selon vos envies.

Grains de Muscat glacés au Banyuls

Ingrédients :

1 kg de raisin de muscat
30 cl de Banyuls (selon grosseur des grains)

Préparation :

Laver les grains de raisin et les sécher.
Dans une poêle recouvrir à hauteur avec du vin de Banyuls les raisins et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop qui enrobera les grains puis les égoutter.

Vous pouvez confectionner avec le reste du sirop une vinaigrette en ajoutant du vinaigre de xérès et de l’huile d’olive qui vous servira en assaisonnement d’une salade, qui accompagnera votre terrine par exemple.